Queues de Homard au Gratin.
Eperlans frits.
Darne de Saumon.
Saumon braise sauce Saltibot.
Merlans au Gratin.
Vol-au-Vent de Macaroni aux Truffes.
Creme de Homard a la Royale.
Filets de Soles a la Cendrillon.
Petites Bouchees aux Huitres.
Medaillons de Truite a la Gelee.
Petits Pates chauds de Crevettes.
Croquettes de ris de tortue a l'Indienne.
Petites Sarcelles sous la cendre.
Coquilles de Homard au Gratin.
Timbale d'Ecrevisses a la Madelon.
Cromesquis de Merlans a l'Anglaise.
Vol-au-vent de Gnochis.Timbale de Gnochis aux Tomates.
Macaroni au Gratin.
Cassolettes de Nouilles a la Piemontaise.
Timbale de Spagetti a la Florentine.
Salade italienne.
Truite froide sauce Tartare.
Langouste a la Vinaigrette.
Salade russe.
Oeufs de Pluvier a la Gelee.Petites truites de lac grillees sauce Remoulade.
Ecrevisses a la Royat.
Sarcelles a la Polonaise.
Filets de Barbue a la Moneret.
Salade de Celeris a la Dijonnaise.
Raie au beurre noir.
Filets de Sole a la Jouvencienne.
Filets de Perche a l'Italienne.
Darne de Truite a la Moscovite.
Rougets Grondins au Beurre.
Paupiettes de Sole a la Mazarine.Rougets gratines a la Napolitaine.
Vol-au-vent de Turbot a la Bechamel.
Cotelettes de Homard a la Rosselin.
Friture d'Anguille.
Friture de Goujons.
Turban de filet de Sole aux Truffes.
Matelote de Carpe a la Bourguignonne.
Soles frites a la Nantaise.
Cotelettes de Turbot a la Varsovienne.
Morue sauce aux Huitres.Alose grillee a l'Oseille.
Moules a la Poulette.
Maquereaux grilles maitre d'hotel.
Harengs frais sauce Moutarde.
Huitres de Cancale au Chablis.
Darne de Saumon froid a la Ravigote.
Filets de Sole a la Fontange.
Rougets grilles maitre d'hotel.
Gratin de Turbot a la Duchesse.
Tranches de Saumon grillees a la Tartare.
Sole au Vin blanc.
Langouste a la Parisienne.
Bar sauce aux Capres.
Darne de Saumon sauce Genevoise.
Sauce Genevoise au Maigre.
Filets de Maquereaux Maitre d'Hotel.
Brochet farci aux Truffes.
Filets de Turbot a la Creme.
Truites de lac au Beurre fondu.
Cabillaud sauce aux Huitres.Cabillaud sauce aux oeufs.
Truite sauce Crevettes.
Sterlet sauce a la Creme aigre.Cotelettes de Turbot a la Pojarski.Cotelettes de Turbot Normande.
Darne de Saumon sauce Mousseuse.
Matelotte d'Anguille a la Bourguignonne.
Saumon a la Motovski.Rouget grille Maitre d'Hotel.
Mousse de Homard a la Russe.
Barbue sauce Hollandaise.
Filet de Truite sauce Crevettes.
(Jaune doree) ou Saint Pierre sauce Hollandaise.
Caisse de Laitance de carpe a la Louvois.
Crabe dresse a l'Anglaise.
Petits Bugues frits au Beurre.
Langouste a la Grimaldi.
Paupiettes de filets de Sole demi-deuil.
Pain de Brochet a la Mariniere.
Salade de Crevettes.Turban de Merlans a la Beaumont.
Boudins de Merlan a la Meuniere.
Vol-au-vent a la Bechamel.
Medaillons de Truite a la Chency.Le Vra.
Vras frits.
Vra farci roti.
L'Alose sans arete.Alose a la Beaulieu.Cotelettes de Homard a la Saint-Brice.
Vol-au-vent aux quenelles de Brochet.
Timbale de Gnochis a la Creme.
Coulibiac de Saumon a la Russe.
Grenouilles a la Poulette.
Tourte aux Poireaux.
Sarcelles roties sur Canape.
Mayonnaise de Homard a la Denise.
Curry de Homard a l'Indienne.L'Escargot d'Avril au vin du clos de Chablis.Salade de Homard.
Escargots a l'Arlesienne.Sardines fraiches grillees.
Salade de Poisson a la Polonaise.
Souffle de Homard a la Cardinal Richard.
Saumon froid historie.
Friture de Goujon de Seine.